舌味大厨干锅培训

重庆新辣派餐饮管理有限责任公司旗下【重庆舌味大厨餐饮技术传播中心】专注于中国特色餐饮技术研究、特色餐饮培训、特色味道研发、大型餐厅运营管理的专业性机构，该机构汇聚了中国大厨数十位，是中国至今为止最具实力派的特色餐饮技术培训机构之一。

舌味大厨餐饮技术传播中心

 “世界餐饮看中国、中国餐饮看巴蜀”，《舌味大厨餐饮技术传播中心》是一家集特色餐饮技术培训、大中型餐饮厨房承包、餐饮咨询管理、新品研发、底料供应等综合性餐饮服务团队，团队中汇聚特级火锅厨师、干锅厨师、汤锅厨师、鱼火锅厨师、石锅鱼厨师、烤鱼厨师、特色江湖菜厨师、特色小吃等20余位大厨。团队大厨不仅技术过硬、经验丰富，并且都具有丰富的实战经验。每位大厨都曾长期担任大中型餐厅行政总厨、技术总监等职位，同时对各个地方的饮食习俗和地方口味都比较了解，能够根据各地实际情况因材施教，让学员更好的掌握各种菜品技术，以帮助各餐厅老板解决餐厅里最严重的两大问题，一、好厨师难请、难管、难沟通、工资高等问题。二、菜品味道无特色、不正宗、不稳定的问题。《重庆舌味大厨餐饮技术传播中心》通过拥有上十年经验的餐饮名厨一对一现场教授，无论你懂不懂餐饮行业、无论你有没有厨师基础、只要你认真学习、只要你心中有梦想，我们都能保证让你在短暂的时间里通过名厨的现场指点掌握好最核心的技术，为自己的餐饮店注入生生不息的源动力，不再为厨师的突然离开而焦头烂额、不再为厨师看见生意好后无理要求涨工资而愤愤不平、不再为厨师心情不好时乱发脾气而忍气吞声、不再为主厨被一夜之间挖走后而垂头丧气！！！

 

到目前为止我们不仅成功帮助几千家餐饮店老板摆脱困境、踏上财富路，更是成为他们背后坚强的技术顾问团队，力所能及帮助大家解决在实际运营过程中遇到的技术、管理等问题。

同时我公司目前是全国极少具有可按照客户要求进行味道研发的培训机构，目前为止我们已经成功研发出市面上许多知名连锁餐厅的味道：比如成都蜀九香火锅、成都麻辣空间、武汉巴厘龙虾、重庆临江门等。

干锅是相对于火锅而得名。 火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由 厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似 火锅的就餐形式

干锅， 川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与 火锅和 汤锅相比，汤少，味更足；不需要 自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大 消费者与 投资者的青睐。与 火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的 餐饮品牌。其主要品种包括： 干锅鸡杂、干锅 羊杂、 干锅鱼杂、 干锅兔、 干锅鸡等。

干锅发源于四川德阳，属于川北帮 川菜。在四川最为流行火爆的时间是在2003年初，当时最为著名的有 干锅鸭掌，底菜用 芸豆、 香芹、青红肉椒、 红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助， 鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是 干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅 老油，一菜一格，看是不同其实同出一则。