如何解决火锅锅底汤色不良反发黑的问题？火锅店经营业中

火锅锅底汤色不好看是什么原因造成的？

在分析火锅锅底汤色不好看的原因之前，先来了解一下正常情况下或者说好的锅底汤色应该是什么颜色的？

根据炒制火锅底料用油的不同，而有清油火锅底料和牛油火锅底料之分，目前市面上底料使用占有率较多的也以这两种为主。重庆地区火锅多以牛油为主，成都及其它地区多以清油底料为主。说到这里，你可能要问：在外地城市开店到底采用哪种底料比较好呢？关于这一点，还得要根据当地人们喜欢的口味来选择，没有绝对的说法，某地区只接受某一种口味而完全拒绝另一种口味。

用清油火锅底料煮成的锅底，锅底汤色应呈鲜红，以便衬托出青花椒的颜色，更勾食欲；牛油火锅底料煮成的锅底，锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了有久煮不变色的优点外，味道更醇厚；

造成火锅锅底汤色不好看、变黑、颜色暗沉不亮的原因：

火锅的味道和锅底成色，大多取决于专业的火锅底料厂家生产的成品底料，可能在煮锅时对味道有些影响，但主要问题还是在于底料。总的来说底料并未完全达标，那么具体体现在哪些地方呢？

（1）、糍粑辣椒、郫县豆瓣、油脂比例不正确。

（2）、糍粑辣椒处理工艺不达标。（水份未炒干等）

（3）、搅拌不均匀导致底料糊锅。

找到了问题所在，火锅店经营者们要如何解决问题呢？说到底这些问题都来自于火锅底料厂家在生产底料时的偷工减料、技术不成熟，直接的办法就是更换火锅底料供应商，重新寻找合作伙伴。但此方法不适用于每个火锅店，那么是自己炒料的火锅店要如何解决这些问题呢？有什么办法能让锅底颜色更红亮？

对糍粑辣椒的处理（辣椒去籽、水份一定要炒干）严格按照工艺来执行，绝对不能为了节约成本而偷工减料。

适当用冰糖来提亮色。

凡是碱发烫食原材料，要尽量漂尽碱味。

糍粑辣椒炒制常识：

1、季节性的影响：冬天炒制的温度一般比夏季炒制温度要高5℃左右(起锅温度)。

2、糍粑辣椒刚下锅时，用大火炒制，尽可能去掉糍粑辣椒中的水分，待有辣椒浮于油面时改用小火且搅拌速度要慢，炒制出来的效果更红亮。

3、糍粑辣椒应现用现制作，特别是夏天，否则糍粑辣椒容易变质

以上就是小编整理的锅底汤色不好看，怎么让锅底颜色更红亮的相关信息了，不足之处还请见谅！